CASSOEULA
Ingredienti:
- 800 gr di costine di maiale
- 550 gr di carne di suino
- 220 gr di cotenna di suino
- 350 gr di carne di suino
- 500 gr di salsiccia
- 60 gr di sedano
- 120 gr di cipolle
- 200 gr di brodo di carne
- 330 gr di verzini
- 1 kg di verza
- 60 gr di carote
- 130 gr di passata di pomodoro
- sale fino qb
- 50 gr di olio extravergine di oliva
- 50 gr di burro
- pepe nero qb
Procedimento:
Iniziate preparando il brodo di carne, quindi prendete i piedini di maiale, la cotenna, l'orecchio e fiammateli per bruciare i peletti e le setole superficiali. Sciacquate tutto sotto un getto d' acqua fredda e mettete a bollire i pezzi per circa 1 ora per eliminare il grasso in eccesso. Mentre la carne cuoce, preparate il trito di sedano carota e cipolla e iniziate a rosolarlo insieme al burro; nel frattempo prendete la salsiccia e dopo averla sgranata unitela al soffrito insieme alle costine e ai salamini. Quando la cane sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare; successivamente togliete la carne dal tegame e mettetela da parte. Nel frattempo prendete la verza lavata e modata eliminando la parte dura del torsolo, e dopo aver ravvivato il soffritto, aggiungete le foglie di verza tagliate grossolanamente nel tegame con la passata di pomodoro: fatele appassire dolcemente affinché perdano la loro acquosità. Coprite con il coperchio e lasciate andare a fuoco lento per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. A questo punto unite le costine, salsicce e salamini che avevate messo da parte, scolate gli altri tagli del maiale che avevate messo a sgrassare, riduceteli a listarelle ed uniteli agli altri ingredienti. Coprite e lasciate cuocere in questo modo per circa 1 ora a fuoco dolce per far amalgamare i sapori: la carne dovrà essere morbida e staccarsi dalle ossa. Nel caso si asciugasse troppo, potete aggiungere un mestolo di brodo. Ultimata la cottura, lasciate riposare la casoeûla alcuni minuti prima di servirla in tavola ben calda, accompagnata a piacere con della polenta fumante!
POLENTA E BRUSCITT
Ingredienti:
- Sale qb
- 100 g di burro
- Pepe qb
- 45 gr di Lardo di Colonnata
- 5 g Semi di finocchio
- 1 spicchio di aglio
- 200 ml di Vino rosso tipo Barbera
- 1 kg di manzo polpa di reale
- 1 kg di manzo cappello del prete
- 375 gr di Farina di mais
- 1,5 l di Acqua
- Sale fino qb
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Per preparare la polenta e bruscitt, prendete le carni di manzo e sgrassatele dal grasso, tagliandole a tocchetti grossi fino a ridurle a striscioline sottili. Preparate un sacchettino di garza (o un portaspezie) e mettete le spezie sciolte direttamente in padella, in cui inserire i semi di finocchio e uno spicchio d’aglio sbucciato. Chiudete il sacchetto con uno filo di spago. Fate sciogliere in una padella abbastanza capiente il burro e il lardo. Aggiungete la carne, sale e pepe e unite il sacchettino con gli aromi. Coprite con il coperchio e fate cuocere per almeno 2 ore, mescolando ogni 20-30 minuti con un cucchiaio di legno. Nel frattempo, preparate la polenta mettendo a bollire l’acqua salata, aggiungendo un cucchiaio scarso d'olio extravergine e aggiungendo al bollore la farina, girando continuamente con una frusta. Trascorse le due, la carne risulterà abbastanza morbida: togliete il sacchetto degli aromi, alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso. Lasciate sul fuoco ancora 5 minuti ed ecco che i vostri bruscitti saranno pronti da servire con la polenta.
UOVA CON ASPARAGI
Ingredienti:
- 1 mazzo di asparagi
- 1 cucchiaio di burro
- 4 uova
- sale affumicato qb
- pepe nero qb
Procedimento:
Prendete gli asparagi, tagliate la parte finale più legnosa e metteteli ben separati nel cestello della vaporiera e lasciate cuocere per circa 4 minuti. Nel frattempo, prendete una padella antiaderente, ungetela con una noce di burro e quando il burro diventa spumeggiante, rompete direttamente le uova nella padella cercando di non rompere il tuorlo. Nel frattempo, prendete una padella antiaderente, ungetela con una noce di burro e quando il burro diventa spumeggiante, rompete direttamente le uova nella padella cercando di non rompere il tuorlo. Ecco pronti gli asparagi con le uova.
