Giordano Ferrarese Executive Chef International

Ristorante "La Meridiana"
Via Garibaldi Giuseppe, 36
21010 Arsago Seprio (VA)

http://www.lameridianaristorante.it
Tel: 0331 767033‎

Ingredienti per 4 persone

• 4 grosse pesche di Monate, di stagione piena  non troppo mature
  (o  sciroppate  in alternativa)
• gr. 150 di zucchero semolato
• gr. 50 di farina di cocco
• gr. 100 di brutti e buoni
• gr. 30 di  biscotti savoiardi
• gr. 100 di cioccolato fondente
• Vino Angliano d'Angera Q.B.
• Miele di robinia varesino Q.B.

Procedimento
Sbucciare delicatamente le pesche , tagliarle a metà e denocciolarle, disporle con la parte concava verso l'alto in una pirofila da fuoco, e portate a cottura con il vino Angliano e 100  grammi di zucchero semolato, in alternativa utilizzate pesche già sciroppate e create  a parte una riduzione di vino e zucchero, in una bastardella o mixer preparare un composto sbriciolando i brutti e buoni, i savoiardi, 50 gr. di zucchero, 100 gr. di cioccolato fondente ammorbidito , 2 cucchiai da tavola di miele , la farina di cocco e spruzzare con qualche goccia di Amaretto di Saronno ( a vostra preferenza ), lavorare rendendo il composto granuloso ma omogeneo, riempire la parte concava delle pesche e ricomporle a frutto intero, disporre in bellavista la pesca su fondo di cialda al cioccolato , glassare con la riduzione  di vino, decorare con guarnizioni e terminare rendendo pi prezioso il piatto con una lamina dï¾’oro 24 kr sopra la pesca, a piacere velare con abbondate cacao amaro in polvere, il piatto è pronto

Ingredients for 4 persons

• 4 large peaches of Monate, full season not too much mature or syrup in alternative
• gr. 150 of  sugar
• gr. 50 of coconut flour
• gr. 100 of ugly and good
• gr. 30 of biscotti savoiardi
• gr. 100 of fusing chocolate
• Wine Angliano d' Angera Q.B.
• Honey of Varese Q.B.

Procedure
Peel the peaches delicately and  cut them to half and to stone them, arrange with the concave part towards the high in a pan from fire, and capacities to baking with the Angliano wine and 100 grams of  sugar, in alternative used peaches already syrup and created to part a reduction of wine and sugar, in a bowl or mixer to prepare a compound crumble ugly and the good ones, the biscuit, 50 gr. of sugar, 100 gr. of softened fusing chocolate, 2 spoons from honey table, the flour of coconut and to spray with some drop of Macaroon of Saronno (to your preference), to work rendering the compound granular but homogenous, to fill up the concave part of the peaches and compose to entire fruit, to arrange in panorama the peach on bottom of wafer to the chocolate, to cover with the wine reduction, to decorate with trimming and to finish rendering the plate with a sheet of gold 24 more precious Carat over the peach, to it appeal to veil with abounded bitter cacao in powder,

the plate is ready